Рис «Арборио» — это сорт среднезёрного риса, названный в честь коммуны Арборио, расположенной на Паданской равнине в Италии — в одном из главных рисоводческих регионов страны. Именно местный климат и плодородные почвы помогают раскрывать лучшие свойства этого сорта.
Главная особенность «Арборио» — высокое содержание крахмала, а точнее, амилопектина: благодаря ему при приготовлении рис выделяет крахмал постепенно, создавая ту самую характерную кремовую текстуру, за которую так ценят ризотто. При этом зёрна сохраняют лёгкую упругость внутри — эффект «аль денте», который придаёт блюду особую изысканность.
«Арборио» способен прекрасно впитывать вкус и аромат других ингредиентов — бульона, вина, специй, трав, — поэтому он идеален для классического итальянского ризотто. Особенно удачно этот рис раскрывается в сочетаниях с грибами, пармезаном, шафраном или морепродуктами: каждый компонент звучит ярче, а вместе они складываются в гармоничный букет.
Помимо ризотто, «Арборио» можно использовать и в других блюдах: напри