Используется при производстве мелкоштучных мучных кондитерских изделий (пряников, кренделей, бубликов, различных видов печенья - затяжного, песочного, сдобного, крекеров) в качестве разрыхлителя. В процессе выпечки распадается, образуя газообразные вещества, которые разрыхляют заготовки и придают изделиям пористую структуру. Также может применяться в качестве химического разрыхлителя в некоторых видах хлебобулочных изделий, например булочках, при использовании муки с недостаточным содержанием клейковины, в заварных тестовых заготовках для увеличения подъема и образования полостей, тонких бисквитных полуфабрикатах с низким содержанием влаги для дополнительного разрыхления. В зависимости от рецептуры может применяться как самостоятельно, так и в комплексе с гидрокарбонатом натрия (содой пищевой). Подходит как для домашнего, так и для промышленного (профессионального) применения. Придает уникальную пористую структуру и хрустящую корочку изделиям, которую трудно получить за счет использования других разрыхляющий