Стабилизатор для мороженого - это мелкодисперсный порошок, получаемый из натуральных растительных компонентов

- Сфера применения: подходит для сливочного, молочного мороженого, пломбира, а также используется в современной гастрономии и молекулярной кухне

- Для чего используется: способствует получению гладкой текстуры в мороженом, повышает устойчивость к таянию, замедляем рост кристаллов

- Способ применения: стабилизатор соединяется с сухими компонентами и затем вводится в жидкие. Можно добавлять на любой стадии приготовления смеси, независимо от температуры, но до процесса пастеризации и гомогенизации. После приготовления смеси требуется время на созревание, которое зависит от рецептуры. До окончательной готовности смесь доводится во фризере.